Kabak çekirdeği yağı, kabak (Cucurbita pepo) tohumlarından elde edilen bir bitkisel yağdır. Genellikle soğuk presleme yöntemiyle üretilir; bu işlemde çekirdekler mekanik olarak sıkıştırılır ve ısı uygulanmadan yağ ayrıştırılır. Bu yöntem, yağın doğal bileşenlerini korur. Kabak çekirdeği yağı koyu yeşil renkte, cevizimsi bir aromaya sahiptir ve yoğun bir tada sahiptir.
Üretim Süreci
- Çekirdeklerin Hazırlanması: Kabaklardan çıkarılan çekirdekler iyice yıkanır ve kurutulur.
- Soğuk Presleme: Çekirdekler hidrolik preslerde ezilir. Isı 40-50°C'yi aşmaz.
- Filtrasyon: Elde edilen ham yağ, tortu ve partiküllerden arındırılmak için süzülür.
- Rafinasyon (Opsiyonel): Bazı ticari ürünler rafine edilir; bu durumda renk açılır ve tat nötrleşir, ancak besin değeri kısmen azalabilir.
Soğuk preslenmiş kabak çekirdeği yağı, genellikle "virgin" veya "extra virgin" olarak etiketlenir ve koyu yeşil rengini klorofil içeriğinden alır.
Besin İçeriği (USDA Verilerine Göre, 1 Yemek Kaşığı – 14g)
| Besin |
Miktar |
Günlük Değer %* |
| Kalori |
120 kcal |
6% |
| Toplam Yağ |
14 g |
22% |
| Doymuş Yağ |
2,5 g |
13% |
| Tekli Doymamış Yağ |
4,5 g |
- |
| Çoklu Doymamış Yağ |
6 g |
- |
| Omega-6 (Linoleik Asit) |
5,8 g |
- |
| Vitamin E |
2,2 mg |
15% |
| Fitosteroller |
265 mg |
- |
| Klorofil |
İz miktarda |
- |
*Günlük Değerler 2000 kalorilik diyete göre hesaplanmıştır.
Kimyasal Kompozisyon
- Yağ Asitleri:
- %40-60 Linoleik asit (Omega-6)
- %20-35 Oleik asit (Omega-9)
- %10-15 Palmitik asit
- %5-10 Stearik asit
- Antioksidanlar: Tokoferoller (özellikle γ-tokoferol), karotenoidler, skualen.
- Fitosteroller: β-sitosterol, kampesterol, stigmasterol.
- Mineraller: Çinko, magnezyum, demir (az miktarda).
Kullanım Alanları
- Mutfak: Salata sosları, marineler, çorbalara son dokunuş olarak eklenir. Yüksek ısıya dayanıklı değildir; 120°C üzeri dumanlanma noktası vardır, bu nedenle kızartma için uygun değildir.
- Kozmetik: Nemlendirici kremler, saç bakım yağları, masaj yağları. Ciltte emilir, yağlı his bırakmaz.
- Gıda Takviyesi: Kapsül formunda satılır. Genellikle 1000 mg'lık dozlarda bulunur.
Depolama Koşulları
- Serin, karanlık yerde (15-20°C) saklanmalı.
- Işık ve oksijene maruz kalmamalı; cam şişede, ağzı sıkı kapalı olmalı.
- Açıldıktan sonra 3-6 ay içinde tüketilmeli.
- Buzdolabında saklanırsa raf ömrü uzar, ancak katılaşabilir (oda sıcaklığında tekrar sıvılaşır).
Tarihçe ve Köken
Kabak çekirdeği yağı, özellikle Avusturya’nın Steiermark bölgesinde geleneksel bir üründür. "Steirisches Kürbiskernöl" coğrafi işaret tescilli bir üründür. 18. yüzyıldan beri üretilir ve yerel mutfakta önemli yer tutar. Günümüzde Avrupa, ABD ve Asya’da yaygın olarak üretilmektedir.
Çeşitleri
- Soğuk Pres Virgin Yağ: Koyu yeşil, yoğun aromalı.
- Kavrulmuş Çekirdek Yağı: Çekirdekler kavrulduktan sonra preslenir; kahverengi renkli, daha cevizimsi tat.
- Rafine Yağ: Açık sarı, nötr tatlı. Isıya daha dayanıklıdır.
Not
Kabak çekirdeği yağı, doğal bir bitkisel yağdır. Üretiminde kimyasal çözücü kullanılmaz (soğuk pres için). Organik sertifikalı ürünler tercih edilirse pestisit kalıntısı riski azalır.
Satın Al Fiyatları İncele
TR
