Aromatik bitki olarak anason (pimpinella anisum); İran, Hindistan, Türkiye ve diğer birçok sıcak ülkede yıllık yetişen bir bitkidir. Anason Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılan yıldız anason ile karıştırılır fakat ikisi birbirinden farklıdır. Anason rezene ile de karıştırılır, çünkü her iki bitki Apiaceae familyasından gelir ve benzer bir tada sahiptir. Anason yağı, renksiz bir bitkisel yağdır. Meyan köküne benzer güçlü bir kokuya sahiptir. Anasonun yağ dışında toz ve hap formları da bulunmaktadır. Anason yağı cilt bakımı ve yemek pişirme işlemlerinde kullanılabilir.
Esansiyel anason yağı kompozisyonu üretildiği yere göre değişiklik gösterir. Anason yağı üretimi farklılık gösterebildiği gibi o bölgede bulunan kimyasal bileşenler anasonun yetişme biçimini de değiştirir ve sonuç olarak oluşan lezzeti farklılaştırır.
